Oltremodo
Denominazionee tipologia:Croatina IGT provincia di Pavia
Vitigno:Croatina ( 85-100% ) ,Uva Rara e Vespolina ( 0-15 % ) -
Comune di Produzione:Cà Tessitori di Montecalvo Versiggia-Finigeto di Montalto Pavese
Suolo:Marnoso con striature calcaree –Altitudine m.300-320 s.m. esposizione sud ovest.
Sistema di allevamento:Guyot semplice – Resa in uva per Ha 70/80 q.li
Vinificazione:A fine Settembre - metà ottobre l’uva scelta viene raccolta manualmente e pigiadiraspata ; viene fermentato senza solfiti aggiunti senza controllo di temperatura sui propri lieviti indigeni in macerazione con le bucce per 7 giorni in vasche di cemento sotterranee. Dopo la svinatura in primavera il vino viene imbottigliato anche a fermentazione non completamente ultimata, Infine lasciata riposare per almeno 12 mesi in bottiglia al buio prima di essere messa in vendita ; per questo oltremodo cambia a seconda dell’annata, a volte brioso con una leggera carbonica e a volte fermo ; è un vino longevo che evolve in bottiglia per parecchi anni anni.
Tenore Alcolico:13,5 -14 % vol. a seconda dell’annata.
Riconoscimenti: Due bicchieri rossi Gambero Rosso 2020